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    学做客家菜:客家酿豆腐的做法

    时间:2019-3-22 10:13:00 来源:食品科技网

    酿豆腐是一道客家菜,所以也被叫做客家酿豆腐,肉末酿豆腐,东江酿豆腐,常见于客家地区,主要有江西省,福建省,广西省,广东省等等,有着客家菜独有的风味。据说酿豆腐的做法来源于饺子,因为早期的时候南方地区种植的小麦比较少,没有面粉,因此就用酿豆腐来替代饺子。

    酿豆腐

    “酿”这个字在客家话中的意思是植入馅料,所?#28304;用?#23383;中就可以看出酿豆腐就是在豆腐中植入馅料,酿豆腐的做法与酿苦瓜,酿辣椒等等类似,所以学会了做酿豆腐也就意味着酿苦瓜,酿辣椒那些菜都会做了,下面小编就来说说在家如何做酿豆腐。

    客家酿豆腐的家常做法

    豆腐

    主料:豆腐300克,猪肉馅100克,虾仁50克

    辅料:生姜,小葱

    调料:食盐,淀粉,料酒,生抽,白砂糖,香油,食用油

    馅料

    做法:

    1、将生姜?#24515;?#34430;?#26159;?#31890;,小葱?#24515;?#28982;后和猪肉馅一起放入容器中,加入料酒,食盐,香油,淀粉搅拌均匀。

    2、将豆腐取出,切成方块状,然后其中一面的豆腐挖出,挖出一个凹槽。

    3、将搅拌好的馅料用勺子舀着装入挖好凹槽的豆腐中,并用勺子把馅料压实,表面弄平整,

    4、平底锅中倒入一点食用油,开小火,将装好馅料的豆腐一个个放入锅中,当一面煎到金黄色的时候,翻面煎另外一面,直?#25605;?#38754;都呈现金黄色为止。

    5、当豆腐两面?#25216;?#21040;金黄色的时候,加入生抽,白砂糖,并?#19994;?#31881;溶于清水中搅拌好后倒入锅中勾芡,先用中火煮沸之后再转成小火焖上3?#31181;印?

    6、焖好后的豆腐撒上葱花,然后就可以出锅装盘了,这样客家酿豆腐就做好了。

    豆泡

    烹饪小贴士

    1、到了现在,在做酿豆腐的时候,由于?#34892;?#20154;认为豆腐太嫩,容易碎,制作过程不方便,所以可以用油豆腐来替代,就是将油豆腐对半切开,然后中间挖空,接下来的步骤就和用豆腐是一样的了,可以根据自己的喜好,还?#20449;?#39274;技巧来选择。

    2、在选择馅料的时候可以根据自己的喜好进行添加,可以加入香菇,虾米,鱼糜等等,根据自己的喜?#32654;?#36827;行选择。

    3、小编介绍的客家酿豆腐的口味比较清淡,如果平时喜?#36152;?#36771;的人,则可以加入辣椒或辣?#26041;矗不?#24494;辣口感的,?#37096;?#20197;放入白胡椒粉等等。


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